Mother Bear Sweden

I´m Back!!!!

2011-10-24T10:23:00.000-07:00

Jag tycker så mycket om uttrycket "I´m Back" - låter alltid spännande och lite som "här är jag och jag är redo för allt"!

Jag märker när jag sätter mig och skriver att jag har varit borta ett tag. Jag var så trött i våras och då bestämde jag mig för att bara ta det lungt och njuta av den kommande sommaren. Så lite krav som möjligt. Jag gjorde det och nu känner jag igen mig själv och har fått tillbaka lusten och glädjen med mitt arbete.

Känns spännande att det nu är höst med underbara färger i naturen och med svenska äpplen i butikerna. Jag köpte en hel påse Ingrid Marie äpplen idag och tänker bjuda Er på ett recept på en jätte god äppelkaka. Receptet har jag fått av en väninna för länge sedan. Kakan är enkel att göra och jag lovar att ni kommer att tycka om den.

Gun´s Äppelkaka

3 dl ekologiskt dinkelmjöl, gärna stenmalet
2 dl ljus muskovado socker eller 2 dl ekologiskt strösocker
2 tsk bakpulver
1 tsk äkta vaniljpulver
50 gram smält, avsvalnat ekologiskt smör
1 1/2 dl ekologisk filmjölk eller gräddfil
1 ekologiskt ägg
3 äpplen

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar botten.

Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål. Vispa ihop ägg, smör och filmjölk alt. gräddfil i en separat skål och häl blandningen i de torra ingredienserna. Rör ihop till en jämn smet och skeda över smeten i bakformen.

Skala och klyfta äpplen och stick ner dem i kaksmeten - gärna i ett fint mönster.
Grädda kakan i cirka 30 minuter eller några minuter till beroende på hur stor formen är. Känn efter med en sticka att kakan är genomgräddad. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna.

Servera den som den är eller tillsammans med äkta vaniljsås eller lättvispad grädde. Prova att smaksätta grädden med Calvados.

Chokladpudding!!!

2011-05-23T09:37:00.000-07:00

Idag gjorde jag chokladpudding för att jag tycker så mycket om den. Receptet hittade jag för flera år sedan i en amerikansk kokbok. Jag testade att göra den med muskovadosocker och upptäckte att jag kunde minska mängden socker med hälften. Jag försöker alltid använda så lite socker som möjligt och blev så förtjust i resultatet när jag använde muskovadosocker istället för vanligt strösocker. Jag brukar fördela puddingen i små skålar. Men man kan även hälla upp den i en stor skål och ställa den i kylskåpet tills den har stelnat och är riktig kall. Den har en fast konsistens och passar mycket bra som fyllning i tårtor eller cupcakes. Hoppas att ni tycker om den!! Servera gärna puddingen med lättvispad grädde.

1 dl muskovado socker - ljus eller mörk
3 msk majzena
3 msk kakaopulver
1 msk äkta vaniljpulver
knivsudd salt
475 ml mjölk
2 äggulor

Blanda de torra ingredienser i en mellanstor kastrull och häll sedan i mjölken och äggulorna. Rör blandningen hela tiden över medelvärme tills den tjocknar. Fortsätt att röra cirka en minut och ta sedan bort kastrullen från värmen. Lägg i 1 msk smör och låt den smälta under omrörning. Fördela puddingen i små skålar och ställ dem kallt i kylskåpet.

I dag gästbakar vi på Café Piccolo, Sundsvall

2011-05-11T23:01:00.000-07:00

I dag bakar Cheryl Lindblad/ Mother Bear Sweden matiga muffins på Café Piccolo, Rådhusgatan 37, Sundsvall

Njut av en take away lunch i det underbara vädret i dag!

Majsmuffins med ost, majs och spenat

2011-04-28T00:15:00.000-07:00

Ser att det är ett tag sedan jag skrev på bloggen! Har haft alldeles för mycket att göra. Lovar att det blir oftare i framtiden! Lämnar ett recept på matmuffins som man kan ha med på en utflykt i det underbara vårvädret eller njuta av hemma.

Dessa muffins passar utmärkt till lunch eller kvällsmål - som de är eller tillsammans med sallad eller soppa. Servera dem gärna tillsammans med örtsmör för en riktig smakupplevelse. Jag väljer ekologiska ingredienser så mycket som möjligt.

foto: Marie Lithén

2 1/2 dl polenta
1 1/4 dl fullkornsmjöl av dinkel
1 1/4 dl dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 ägg
2 1/2 dl filmjölk eller naturell yoghurt
75 gram smör, smält och avsvalnat
3 msk honung
1 purjolök, skuren i tunna skivor
1 burk majskorn eller 1 paket frysta majskorn, upptinade
50 gram färsk bladspenat
150 gram grovriven cheddarost

Blanda alla torra ingredienser i en stor skål och ställ åt sidan. Vispa ägget, blanda i filmjölken, smöret och honungen och rör om väl. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna. Rör ner mjölkblandningen tillsammans med löken, majsen, spenaten och osten. Rör om tills smeten är ordentligt blandad och fördela sedan smeten upp till kanten i smorda metallformar. Grädda i 175 grader ca 25-30 minuter för stora muffins och något kortare tid för små. Serveras helst varma tillsammans med örtsmör

Örtsmör: Ror 150 gram rumstempererat smör mjukt tillsammans med 2 msk finklippta färska örter eller persilja och 1 msk paprikapulver. Om du vill ha starkare smak kan du blanda i lite chilipepparflakes eller cayennepeppar. Forma smöret till en rulle och ställ i kylskåpet och skär sedan i skivor.

6 stora eller 12 små muffins

/Cheryl Lindblad

Cappuccino Muffins

2011-02-09T10:59:00.000-08:00

Jag hade äran att medverka i boken "Med smak av kaffe" som publicerades 2002 genom Wahlströms Förlag. Restauranger, caféer, konditorier med flera inbjöds att lämna ett recept som innehöll kaffe som ingrediens. Då ägde jag Muffin Company - ett café och bageri på Kungsholmen och det var naturligt att jag skulle bidra med ett muffinsrecept. Jag har kollat på bokborsen.se och ser att det finns två begagnade böcker till salu för cirka 75 kronor. Jag kan verkligen rekommendera boken - inte bara för att jag är med - utan för att det finns så många bra recept i den från så många duktiga bagare och kockar.

200 gram choklad
6 1/2 dl vetemjöl
1 dl kakaopulver
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
200 gram rumstemperat smör (gärna osaltat)
3 dl strösocker
2 ägg
3/4 dl mjölk
1 dl starkt, kallt kaffe

Bryt 200 gram choklad i stora, grova bitar. Det är gott att blanda mörk choklad och mjölkchoklad. Förvarm ugnen till 170 grader.
Blanda mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt i en stor skål och ställ åt sidan. Rör smöret mjukt tillsammans med sockret och tillsätt äggen. Vispa och häll sedan i mjölken och kaffet. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör i smör- och mjölkblandningen. Rör om tills allt är ordentligt blandat och rör till sist i chokladbitarna. Fördela smeten i muffinsformar, helst pappersklädda. Fyll formarna nästan upp till övre kanten.
Grädda 28-30 minuter för stora muffins och något kortare tid för mindre. Glasera med cappuccino-glasyr när muffinsen har kallnat.

Cappuccino-glasyr:
100 gram Philadelphiaost
4 msk rumstempererat smör
300 gram florsocker
1/2 dl kakaopulver, siktat
ca 3 msk starkt, kallt kaffe

Mixa Philadelphiaost och smör med elvisp. Tillsätt florsocker och kakaopulver och rör till en slät kräm. Rör i kaffe tills glasyren har en bra, bredbar konsistens. Bred glasyren över muffinsen.
Räcker till 8 stora muffins eller 12 mellanstora muffins

Många baknyheter från Mother Bear Sweden på Formex

2011-01-17T08:47:00.000-08:00

På formex visar vi 6 nya ekologiska bakmixer i eleganta förpackningar tillsammans med Scandchoco och Kalasform. Mother Bears egna formar visas också

I ScandChocos monter: B12:40 hittas Choklad cupcake mix med fairtrade kakao från Askinosie Chocolate, ekologiskt dinkel från Warbro Kvarn, ekologiskt socker och bakpulver från Kung Markatta, ekologisk äkta vanilj från V-sell och våra egna oblekta formar (läs mer om dem längre ner) av miljöpapper i en och samma förpackning. Där lanserar vi nu också kakmix för Shortbread, med kakao nibs från Askinosie Chocolate, galet gott om ni frågar oss! Läs mer på vår webb under press

Tillsammans med Kalasform släpper vi nu 4 nya ekologiska Cupcake mixer. Med Stenmalet Dinkel från Wabro Kvarn, ekologiskt socker och kakao från Kung Markatta, ekologisk äkta vanilj från V-sell tillsammans med Kalasforms underbart fina pappersformar Carmen Röd, Amaryllis, Snorkfröken och Muminmamman. Kalasforms monter hittar ni här: B03:44 kan hända att det finns smakprov där också! Missa inte det, först till kvarn.)

Läs mer på vår webb under press

Sist men inte minst, våra alldeles egna bakformar. I oblekt miljövänligt papper, biologiskt nedbrytbara. Oblekt papper för att kunna erbjuda formar utan klorin i blekningsprocessen. Från dessa formarna blir inget utsläpp av miljöfarlliga kemikalier. Pappret påverkar inte heller naturen negativt i nedbrytningsprocessen. Stadiga formar som kan stå själv utan stöd på plåten. Förpackningen innehåller 90 stk. Formarna och annat kul hittas i KATTINATTs monter: B 08:21

Läs mer på vår webb under press

Vi ses på Formex!

Pepparkaksbiscotti

2010-12-25T01:43:00.000-08:00

Vi på Mother Bear Sweden vill önska Er alla en God Fortsättning på Julen och ett Gott Nytt År. Vi har flera spännande projekt på gång med fantastiska samarbetspartners and vi ser fram emot ett nytt år med våra ekologiska produkter.

Jag älskar att baka biscotti - brukar alltid ha några hemma i en vacker glasburk. Jag bakar pepparkaksbiscotti året runt men känner extra mycket för dem nu till jul. Skorporna blir en uppskattad gåva förpackade i en kartong eller burk. Prova att skiva dem så tunt som möjligt och servera dem tillsammans med en god ost.

Pepparkaksbiscotti - cirka 30 stycken
125 gram smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 msk konjak eller apelsinjuice
7 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen mejlika
1 dl russin
1 dl grovhackad, skålad mandel

Sätt ugnen på 170 grader. Vispa smör och socker poröst och tillsätt sedan äggen samt konjak eller apelsinjuice. Rör ner de övriga ingredienserna, allt på en gång, och blanda tills degen håller ihop. Knåda degen. Dela den i två delar och rulla längder
med samma längd som plåtens långsida. Lägg längderna på en pappersklädd plåt och grädda dem i ca 25 minuter eller tills längderna känns fasta på ovansidan.

Låt längderna svalna och skär dem sedan på diagonalen i ca 1 cm tjocka skivor. Torka skivorna i 75 grader i ca 1 1/2 timmer eller tills skorporna känns torra.

Receptet från min bok "Biscotti" , Ica bokförlag

Cheryl/
Mother Bear

Vinn vår ekologiska chokladmuffinsmix

2010-11-18T09:25:00.000-08:00

I senaste numret av Hembakat lottar de ut 5 mixpåsar av vår ekologiska chokladmuffinsmix. Tidningen hittar du bla. här http://www.mediahyllan.se/Product/productDetailsInfo.aspx?Id=503505362

Jan Hedh

2010-11-07T23:11:00.000-08:00

Idag köpte jag "277 Sorters Kakor" skriven av Jan Hedh. Egentligen behöver jag inte flera böcker men när jag stod och bläddrade i boken kände jag att jag måste bara ha den. Fantastiska bilder och framförallt fantastiska recept!

Det som jag tycker är så bra med boken är att den beskriver ett svenskt kulturarv. Jag ser med andra ögon i och med att jag är född och uppvuxen i en annan kultur. Jag minns när jag kom till Sverige - min reaktion när jag besökte ett konditori för första gången! Trodde inte det var sant! Alla otroliga bakverk!

Mitt "arv" är det som bakades och fortfarande bakas i USA - muffins, cookies, brownies, cupcakes, mjuka kakor mm. Men man skall komma ihåg att det som bakas i USA är faktiskt ett arv från Europa överförd genom alla som immigrerade till det nya landet.

Jag tycker att det är tråkigt att det serveras så många dåliga kopior av både amerikanska och svenska bakverk. Idag finns det finare konditorier som har bevarat en kultur av fina bakverk och jag tror och hoppas att de blir flera. Varje gång jag reser och är på Arlanda fantiserar jag om att kunna sätta mig på ett café som serverar svenska bakverk av hög kvalité. Vilken introduktion till Sverige det skulle vara!

Jag träffar Jan lite då och då i olika sammanhang och han är alltid så vänlig och intresserad av vad jag håller på med. En underbar man med en otrolig kunskap!

Cheryl/
Mother Bear

World Bread Day den 16 oktober

2010-10-14T08:08:00.000-07:00

På lördag firar hela världen bröd. Bröd som har bakats på olika sätt sen urminnestider. Detta snabbakade bröd tycker jag mycket om. Det kan varieras med olika torkade frukter, nötter och frö. Fruktbröd är vanligt i mitt hemland USA. Skär brödet i tunna skivor och servera det med mjukt smör eller färskost.

Bröd med tranbär och valnötter

100 gram ekologiskt rumstempererat smör
2 dl honung
2 1/2 dl ekologisk mjölk
2 ekologiska ägg
1 tsk salt
1 msk bakpulver
300 gram (5 1/2 dl) ekologiskt dinkelsikt eller vetemjöl
2 dl grovhackade torkade tranbär (kan ersättas med frysta lingon)
1 dl grovhackade valnötter

Rör smöret mjukt tillsammans med honungen. Tillsätt mjölken och äggen och sedan mjöl, salt, bakpulver, tranbär och valnötter. Rör om tills allt är ordentligt blandat. Smörj och mjöla en avlång form som rymmer ca 1,5 liter. Häll i smeten och gradda brödet i cirka 50 minuter i 175 grader. Känn efter med en provsticka som sticks i mitten av formen. Brödet är klart när det inte fastnar någon smet på stickan. Låt brödet kallna någon minut innan det tas ur formen.

Detta bröd mår bra av att mogna innan det serveras. Jag rekommenderar att det färdiga brödet lindas i folie och förvaras i en plastpåse - gärna i kylskåpet. Det är lättare att skära brödet i tunna skivor om det är kallt.

/Cheryl
Mother Bear

Bakverk utan tillsatser

2010-09-28T01:45:00.000-07:00

Jag vill använda de bästa ingredienser som finns att tillgå när jag bakar. Det är ett sätt för mig att hedra de som producerar råvaror med hänsyn till vår jord. Jag är rädd om min kropp och min hälsa och om alla andra som äter mina bakverk.

Läste förra veckan att kakmixer från olika tillverkare försvinner från butikshyllorna efter flera fall av allergiska reaktioner. En fettingrediens som är vanlig i många kakmixer har framkallat reaktionerna.

Tråkigt tycker jag att dessa produkter skall finnas överhuvudtaget. Roligt däremot att fler och fler väljer ekologiskt.

Cheryl/
Mother Bear

Tidningen Hembakat

2010-09-07T02:48:00.000-07:00

Senaste nummer av tidningen Hembakat bjuder på fem av mina favorit recept - Choklad- och mjölkchokladsnittar, Shortbread med pecannötter, Biscotti med citron, vanilj och pistage samt en Calvadoskaka bakat i en Nordic Ware bakform.

Ni finner även recept från min senaste bok "Cheesecakes". Passa på att delta i utlottningar om 5 stycken Nordic Ware "Kugelhopf" bakformar samt 5 stycken "Cheesecake" böcker.

Ni kan beställa tidningen på http://www.lrfmedia.lrf.se/ eller köpa den i handeln.

Cheryl/
Mother Bear Sweden

flera nyheter

2010-08-25T05:11:00.000-07:00

vi kommer med flera nyheter inom ekologisk bakning och ingredienser inom kort. Under tiden njuter vi av gott fika! Eller vad sägs om det?

våra partners

2010-08-25T05:05:00.000-07:00

inom kort skriver vi om våra partners

ny web

2010-08-25T05:03:00.000-07:00

Nu ligger vår nya web ute, välkommen!
http://www.motherbearsweden.com